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食醋

食醋

發布時間: 2017-05-22 14:20 

       醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

       醋可消化脂肪和糖:適當地喝醋,不僅可以減肥,還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率,促進身體健康;醋可減少鹽分的攝取:對于愛吃咸的人來說,不妨在菜璺加點醋,多一點醋少一點鹽;醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑,延緩衰老;醋有利尿作用,能防止尿潴留、便秘和各種結石疾病;醋能降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的積累和降低尿糖含量,防止心血管疾病和糖尿病;醋含有豐富的K、Na、Ca、Mg等堿土金屬元素,人胃后呈堿性,能調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對平衡,減少因體液酸化誘發的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。

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