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食品防腐的基本理論依據

發布時間: 2017-04-28 13:44   383 次瀏覽

 一般香腸其沙門氏菌和肉毒棱菌生長的低彎曲菌是因此,適當地降低腸內的值,達到一定的酸度,對于提高值有互效作用。柵欄技術與的結合目前,許多肉類工作者已經認識到,柵欄因子理論是食品防腐的基本理論依據,科學地優選柵欄因子,并將它們合理有序地結合在一起,給肉制品加工提供了一個新的思路。

  在應用柵欄因子理論優化傳統肉制品和設計開發新產品的同時,將操作規范引入家畜的屠宰流程,通過又創屠宰流程的危害分析,確定影響肉品品質的關鍵控制點,制定預防性措施,并給予有效的監控和記錄降低原料肉的初始菌數實踐證明,柵欄技術與結合應用于香腸生產中,可以有效地控制各個過程中的微生物,延長保質期。充分保證了香腸的質量,色香味質地等均有所改善,同時降低了成品的重量損失,提高出品率。當然,這一應用還是初步嘗試,許多因素有待子進一步探討。

  酒體含有六種酸性物質種糖類物質種氮基酸種微量礦物質及香味物質和多種維生素,特別是酒體水分中的為野生植物資源的自含水分。酒度根據不同地區消費者的飲用習慣分為度和度兩種。酒體呈天然寶石紅色,具有沁人心脾的濃郁香氣和爽口開胃生津安神舒肝養顏的特性。

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