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行業新聞

調味品行業發展趨勢個性化,定制調味品前景廣

發布時間: 2017-04-28 11:33   429 次瀏覽

  餐飲業是所有行業當中歷久不衰的行業,這也是大大小小餐館不斷地出現原因之一。為了更好地吸引顧客,很多餐館追求菜品標準化、個性化,各種定制調味料也隨之而來。為了適應定制調味品市場,調味品企業不僅要加強研發和轉換能力,食品機械設備企業還要完善調味品加工機械、調味品配套設備以及調味品包裝機等,這樣才能更好地滿足調味品市場的需求。

   

  定制調味品已成為很多知名餐飲企業吸引顧客的殺手锏。和合谷專用醬油、慶豐包子專用醋、呷哺呷哺專用麻醬……越來越多的定制調味品開始登陸各大品牌餐廳。消費者孫女士告訴記者:“以前愛吃小火鍋呷哺呷哺,就是沖著它獨特的麻醬味道。”

  有業內人士表示,隨著餐飲業態細分,好廚師成了稀缺資源,因此把產品廚藝量化作為餐企核心需求,而標準化餐飲就包括調味料的標準化。“餐飲企業希望調料能夠專供,而不是市場上隨處可見的貨品,這樣產品才能夠和其他商家有差異,才能吸引固定的人群。”

  為了強化獨特味道,不少餐飲企業已經將業務延伸到調味品領域,包括小肥羊、海底撈、譚魚頭、眉州東坡、呷哺呷哺都開始生產自己的調味品。對于當前正處于整合階段的調味品行業來說,定制調味品提供了突破餐飲終端的切入點。

  現實與期望仍存差距

  據了解,目前餐飲企業和調味品企業合作的產品分為兩種:一種是餐飲企業提供配方,調味品企業按單生產的OEM模式;另外一種是調味品企業按照餐飲企業的需求開發并生產產品。但業內人士坦言,目前雙方在合作上仍存在問題。

  主要是產品與期望存在差距,比如廚師現場調制的更香,這意味著,調味品企業需要強化研發和轉換能力,減少味覺差異。此外,希望調味品企業能提供小批量、按需生產,具備滿足餐飲需求的靈活生產能力。調味品企業還應配有專業的應用廚師,能夠幫助餐飲企業優化提升菜品體驗,而不是只管調料,應用就不管了。“和合谷相關負責人表示。

  相關人員認為,調味品行業發展已呈現高端化、個性化和復合化發展趨勢,這對于調味品企業的研發能力、渠道網絡和客戶管理都提出了更高的要求。

  定制調味品蘊藏商機

  數據顯示,目前我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調味品消費的主力軍。2016年中國餐飲市場規模已經超過3萬億元,全年增速將維持在11%左右。餐飲業的回暖也帶動了調味料行業升溫。老才臣華北區銷售負責人表示,目前,”80后“、”90后“已經成為消費主體,他們很少做飯,從而帶動了餐飲業的發展,老才臣未來也將發力飯店酒樓等B端市場。

  采訪中,不少餐企均表示,更看重調味品企業在生產質量的穩定性、食品安全保障能力、供應能力、物流能力,以及提供定制產品的能力等。慶豐包子鋪相關負責人坦言:”調味品企業以食品安全、貨真價實為前提,能夠根據餐飲企業的需求定制產品,不斷推陳出新,與餐飲企業共同發展。價格也許會相應增加,但餐企更重要的是特質。

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